콜라비는 무와 양배추의 장점을 모두 가진 채소로 아삭한 식감과 은은한 단맛이 특징 입니다. 최근에는 샐러드나 피클 뿐 아니라 김치 재료로도 활용도가 높아지고 있는데요. 오늘 포스팅에서는 콜라비 깍두기 담는법 및 숙성 방법 그리고 그 외 기타 먹는법 등에 대해 자세히 살펴보도록 하겠습니다.
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1. 콜라비 손질 및 절이기
콜라비 깍두기의 첫 단계는 손질로, 콜라비 약 1.5kg을 준비해서 겉껍질을 두툼하고 제거한 후 깍두기 크기로 깍둑썰기 합니다. 껍질은 질기기 때문에 완전하게 제거하는 것이 식감을 살리는데 중요합니다. 크기는 한입에 먹기 좋은 정도로 썰어야 숙성도 고르게 진행됩니다.
썰어둔 콜라비에 굵은 소금 3큰술 정도를 골고루 뿌려서 30분에서 1시간 정도 절입니다. 콜라비는 무보다 수분이 많아서 절이는 동안 물이 빠르게 나오며, 중간에 한두 번 뒤집어주면 소금이 고르게 배입니다. 절임이 끝나면 흐르는 물에 가볍게 헹궈 짠기를 조절하고 체에 밭쳐 물기를 충분하게 빼줍니다.
2. 깍두기 양념 만들기
양념을 콜라비 1.5kg 기준을 고춧가루 120g을 기본으로 합니다. 여기에 다진 마늘 60g, 다진 생강 10g을 넣어 향을 더합니다. 감칠맛을 위해서 멸치액젓이나 까나리 액젓 80ml를 넣고, 단맛은 매실청 40ml 또는 설탕 30g 중 취향에 맞게 선택해 줍니다. 양념이 너무 되직할 경우 콜라비 절임물이나 물 50ml 정도를 더해서 농도를 조절해 줍니다.
양념이 잘 어우러지고 발효가 안정적으로 진행되도록 찹쌀풀을 넣는 것이 좋습니다. 찹쌀가루 20g과 물 200ml를 약불에서 저어가며 걸쭉하게 끓인 뒤 완전하게 식혀 양념에 섞습니다. 이렇게 만든 양념은 콜라비에 잘 달라붙고 숙성 후에도 맛이 둥글게 잡혀 실패 확률이 낮습니다.
3. 버무리기와 숙성 방법
물기를 뺀 콜라비에 준비한 양념을 넣고 손으로 조심스럽게 버무립니다. 이때 너무 세게 치대지 말고 양념이 고루 묻을 정도로만 섞는 것이 아삭한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 완성된 깍두기는 밀폐 용기에 눌러 담아서 공기를 최대한 빼줍니다.
숙성은 실온에서 하루에서 이틀 정도 진행한 후 냉장 보관으로 전환하는 것이 일반 적입니다. 실온에서 김치 향이 살짝 올라오기 시작하면 냉장고로 옮겨 천천히 익히는 방식이 가장 안정적입니다. 여름에는 하루만에 익을수 있으며, 겨울에는 이틀 정도 걸릴 수 있으므로 상태를 보며 조절하는 것이 좋습니다.
4. 콜라비 깍두기 외 기타 먹는법
콜라비는 깍두기 외에도 활용도가 매우 높은 채소 입니다. 얇게 채 썰어 고춧가루, 식초, 소금만 넣어 가볍게 무치면 상큼한 콜라비 생채로 즐길 수 있고, 사과나 양파를 함께 넣으면 단맛과 식감이 더욱 살아납니다.
그리고 콜라비는 볶음이나 구이 요리에도 잘 어울립니다. 올리브오일에 살짝 볶거나 오븐에 구우면 자연스러운 단맛이 강조되어 아이 반찬이나 다이어트 식단으로도 활용하기 좋습니다. 얇게 썰어 피클로 담그면 고기 요리와 곁들이기에도 잘 어울립니다.